Utskho suneli( Le fenugrec bleu)120g

Le fenugrec bleu est une plante de la famille Fabaceae qui pousse à l’état sauvage dans les montagnes du nord de la Géorgie où elle est appelée Ulumbo. Une fois les graines et les feuilles moulues, elles deviennent l’épice qu’on appelle Utskho suneli (En géorgien : უცხო სუნელი). Elle a une riche saveur moins amère et astringente que le fenugrec indien ordinaire. Les feuilles sont utilisées dans d’autres préparations notamment en Suisse et en Autriche.

Le fenugrec bleu est largement utilisé dans la cuisine géorgienne. Il est aussi l’un des ingrédients du mélange d’épices géorgien khmeli suneli ou du fameux sel de Svanétie. En Géorgie, on utilise les graines, les gousses et les feuilles ce qui n’est pas le cas en Suisse et en Autriche. L’odeur et le goût sont similaires à ceux du fenugrec ordinaire d’Inde (Trigonella foenum graecum), mais plus doux.